食用油等级越高≠养分越好--健康·日子--人民网

  仔细的顾客或许发现，现在市面上的许多食用油标有一级、二级、三级、四级四个等级，这是按照什么来区分的？是不是等级越高养分越好呢？

  我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅告知《生命时报》记者，按照国家的有关规范，除橄榄油和特种油脂外，依据精粹程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油大体上分为一级、二级、三级、四级四个等级。等级越高，表明其精粹程度越高，但并不代表其养分素含量就越多，恰恰相反，从养分视点考虑，三级和四级油更好。

  一级和二级食用油精粹程度较高，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝结等特色，一起纯度较高，杂质含量少，一般适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。但精粹进程中去掉了许多对身体有优点的成分，如维生素E、胡萝卜素等。三级和四级食用油精粹程度较低，只通过简略的脱胶、脱酸等程序处理，其色泽较深，烹调进程中油烟较大，杂质含量也较高，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等养分物质。三级和四级油不合适高温加热，较合适炖菜、做汤等。有人喜爱风味，有人重视养分，食用油的等级挑选因人而异。无论是一级油仍是四级油，只需契合国家卫生规范，咱们就可以彻底定心选用。

  一般来说，橄榄油分为初榨橄榄油和精粹橄榄油两大类。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中剥削的，呈黄绿色，而且含有多酚类等抗氧化物质。但由于其间含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，所以不合适长期高温加热，合适凉拌等低温烹饪。精粹橄榄油跟其他精粹的植物油差不多，通过一系列脱胶、脱酸等程序，去除了油猜中的杂质，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱满脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化风险小，合适炒菜。（记者 赵建元）

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