食用油究竟怎样选？江西省商场监督管理局来解惑

  我国质量新闻网讯 “早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”，其间的“油”是咱们日常烹饪中必不可少的人物。花生油、芝麻油等食用油因其浓郁的香味备受顾客的喜欢，可是，食用油越香就越好吗？香味的背面可能有“文章”？江西省商场监督管理局专家为您答疑解惑。

  乙基麦芽酚是一种广谱高效的增香剂，被大规模的运用在复合香精、食物、烟草和日用化妆品的加工出产中。而联合国粮食及农业安排和世界卫生安排食物增加剂专业委员会规则：乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2 mg/kg，过量食用会对人体肝脏、肾形成危害。

  尽管乙基麦芽酚是肉制品、面包、糕点、果冻、饮料、糖块、饼干等食物的杰出增香剂，可是《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）明确规则：植物油脂、动物油脂不得增加食物用香料、香精。由此，商场监督管理局已将乙基麦芽酚归入食用植物油监管规模。

  商场监管局和地方政府会在官方网站及时发布食物抽检信息，能重视检查其布告的抽检不合格信息，防止购买。此外，关于已购买的食用油怀有疑虑的，可送至相关组织进行检测验证检测，一经查出可拨打12315热线电话进行投诉或告发。

  食用油一般可分为一级、二级、三级、四级四个等级，等级越高表明其精粹程度越高。油脂精粹是指对毛油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序，去除杂质如磷脂、游离脂肪酸、色素和异味物质等，可延长食用油的贮藏性，进步食用油的感官质量。可是精粹过程中也形成油中有益健康的活性物质，如维生素E、植物甾醇等丢失。实际上，无论是一级油仍是四级油，契合国家卫生规范就可以，无需过度寻求食用油的等级。

  “压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，具有绿色无污染的特色，“浸出法”则选用溶剂对质料进行高温提取，具有出油率高、出产所带来的成本低的特色。两种方法制得的油经精粹都契合国家质量和卫生规范。

  不同植物油的脂肪酸构成不同，养分特色也不同，如茶油、橄榄油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花子油则富含亚油酸。因而，主张应常常替换烹调油的品种，食用多种植物油。（通讯员 熊铮）