猪油到底该吃还是不该吃？看看专家怎么说

  柴米油盐酱醋茶，人人生活不离它。“油”最近成为大家关注的焦点，不少网友在与之相类似的文章下评论，以后只吃自己在家炼的猪油了，但也有网友提出担忧，吃猪油是不是不健康，是否会引起长胖、胆固醇升高等。

  对此，湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康表示，没有哪种油是绝对的不好，而是取决于食物的用量，不同油料作物制成的油换着吃更健康，经常更换不同原料、品牌的油，既能满足身体对多种脂肪酸的需求，也不会受到单纯食用同一种食用油带来的食品安全风险。

  确实，猪油在烹调上有着得天独厚的优点，还在于猪油的脂肪酸组成与花生油、橄榄油不同，猪油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量比较高，还会产生很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质，让饭菜变得更诱人。

  猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状，用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出，吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定更好，所以猪油也更合适煎炸等高温烹调。

  但目前，我国居民饮食中吃肉的数量大幅度提升，日常食用的猪牛羊等其他肉类中，已经含有足量的饱和脂肪酸的摄入（只要不是只吃瘦肉或者纯素人群）。而且体力活动大幅度减少，肥胖人口迅速增加，基本无需额外补充脂肪了。猪油的饱和脂肪酸含量达41.1%，研究表明饱和脂肪酸可导致脂肪在体内集聚，增加肥胖的风险。此外，长期过量食用饱和脂肪酸，会促进食品中胆固醇的吸收，导致血胆固醇增高，从而增加心脑血管疾病的风险。

  从健康角度来看，大家在日常生活中还是该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。

  《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天烹调油摄入不超过25～30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，最多不超过30克。

  营养素是没有高低之分的，各种烹调用油，最大的作用是提供给人体各类脂肪酸。同等的摄入量，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比，并没有更高的肥胖风险。1克烹调油，约等于1克脂肪，约等于1千卡的热量，无论荤油素油都一样。

  国际营养学会提出每日膳食脂肪的脂肪酸构成比例，重要强调均衡（饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1:1:1）。既然肉类食物能够完全满足饱和脂肪酸的摄入量，就推荐由不一样的种类的植物油来获取。

  总的来说，没有最好的某种食用油，更营养均衡的多种油一起吃。经常更换烹调油种类、搭配合适的烹饪方式，食用多种植物油才是更推荐的选择。

  如果烹饪时油温过高或保存不当，会产生有毒、有害于人体健康的物质。摄入这些物质会损害人体的组织和细胞，进而引起慢性疾病或衰老效应，甚至产生癌变。

  在烹饪时，别过度加热食用油，更不要加热到冒黑烟才开始烹调食物，因为油温接近或超过250℃时，会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

  此外，夏季天气炎热，食用油需格外注意保存，避免变质，开封后的食用油建议在3个月内使用完。食用油应存放在阴凉处；不要直接用大桶倒油；炸过的油单独存储放置，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及纯铁纯铜容器。

  如何辨别食用油是否变质？一看颜色，变质的油脂颜色会比平时看到的颜色深。二看状态，变质的油体浑浊，可能会出现沉淀物质。三闻味道，变质油会有一种特殊的带有刺激性的气味，俗称“哈喇味”。

  一些人可能会有这样的疑问：听说猪油是一种特别好的油，和橄榄油差不多，是真的吗？也有人说：以前医生都说不能吃荤油，可是最近又听说，吃植物油根本不能预防心脏病，甚至还会促进炎症，这也太颠覆了！还有人说：我妈妈听说猪油养生，现在慢慢的开始天天用猪油炒菜了。她觉得什么菜用猪油炒出来都特别好吃，可我觉得猪油会让人发胖，不吃。

  “每天早上我都要来吃这个袁氏金刚猪油馍，打小到现在吃了几十年了，这馍好吃！”2023年12月28日早上，顾客李小红说到，在河南省信阳市罗山县朱堂乡，一大早的寒风吹不散馍香，袁氏金刚猪油馍店门口满是排队购买的食客。

  最近微信流传着一篇“奇文”《原来猪油是这么厉害，这么多年都误解它了》，其中把猪油夸的天花乱坠，好像神药一样：猪油具有诸多食疗功效，比如，“有些鱼(河豚)或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。而猪油，由猪的脂肪炼制而来，其成分颇为复杂，除了占主要比例的甘油三酯外，还含有胆固醇、无机盐(锌、硒)等。

  柴米油盐酱醋茶，人人生活不离它。“油”最近成为大家关注的焦点，不少网友在与之相类似的文章下评论，以后只吃自己在家炼的猪油了，但也有网友提出担忧，吃猪油是不是不健康，是否会引起长胖、胆固醇升高等。