夏天应季菜这六种别错过！【2】

  怎么去除苦瓜的苦味呢?咱们的做法一般有：用盐腌、热水焯、去掉瓤，其实，最好的办法是放在冰上“冰镇”。

  苦瓜中呈苦味的生物活性物质归于蛋白质，具有降血糖、抗病毒及抗肿瘤等促进健康的效果，但前三种去除苦味的办法都是以让活性蛋白质变性或许将活性成分丢掉为价值而去除苦味的，苦瓜的健康效益也会下降，而“冰镇”的办法不会损坏活性成分。

  不管是莴笋叶、芹菜叶，仍是萝卜叶，都是富含养分的宝物，不要丢掉。一般来说，叶菜类养分价值高于瓜菜类，而同一种蔬菜，叶子的维生素含量往往高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶比根茎部高出数倍。

  绿叶是植物进行光合效果的部位，养分素密度一般比其他部位高，含有维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素及类黄酮等养分保健成分，还含有膳食纤维及钾、镁、钙等。

  夏天烹炒蔬菜，一定要清淡少油。油脂不光形成能量超支，更使养分大受丢失。蔬菜是膳食纤维大多数来自之一，若烹炒时放太多油，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，肠内结合胆固醇和铲除重金属污染的才能下降。并且，油脂也会让温度很快升高，蔬菜中抗氧化物质大受丢失，维生素C、叶酸等也被许多损坏。

  天热爱吃凉，脾胃要受伤。许多有香味的蔬菜口感清凉，能解燥降火，如清凉的薄荷叶，茶香味的迷迭香，浓艳的百里香，让你在夏天里“透心凉”。

  “薄荷是清凉的代名词，最合适夏日食用。”国家二级公共养分师时阳介绍，薄荷的小叶子发出着诱人的幽香味，让人感觉心里非常凉快。

  薄荷性辛、凉，有疏风散热、清利喽罗、提神解郁的效果，闻之令人神清气爽，食之感觉透心清凉。夏天易炎热不安，泡上一杯薄荷茶喝不光能解暑祛热，且薄荷中含有的挥发油、薄荷精等物质还能舒缓神经、缓解疲惫。

  “薄荷绿豆汤是天然的清凉饮料，也无关痛痒。”时阳说。预备一小碗绿豆和一把新鲜薄荷叶，绿豆浸泡至发胀，然后和薄荷叶一同放入豆浆机中，加水制做即可。还能够用薄荷做饼吃，将薄荷叶与蛋液混匀，然后在锅中摊成饼(能够加点红彩椒装点)。薄荷饼美观，降火的效果也很不错。

  绿色针尖状的小叶上开着蓝色的小花，发出着浓郁的茶香味，这便是迷迭香。我国烹饪协会西餐委员会理事辛鸿钧介绍说，迷迭香是西餐中的常用配料，就像咱们常用的花椒、八角相同，烹调中加一点就能够让食物愈加芳香鲜美，尤其是烹制肉类食物时，迷迭香有增香去腻的效果，吃着让人感觉很清新。

  “我喜爱用迷迭香泡茶喝，香味浓郁，感觉很直爽啊。”辛鸿钧说，将迷迭香嫩枝洗净放入茶壶泡2~3分钟，还可参加柠檬片和苏打水，滋味更共同，很合适夏天饮用。别的，恰当饮用迷迭香茶，还有改进睡觉、缓解肌肉酸痛的效果。迷迭香价格不贵，你们能够从花草市场上买一株，摆放在书桌上，还有提神醒脑、增强记忆力的效果。

  百里香又名麝香草，别看它枝叶细细小小的，一副瘦骨嶙峋的姿态，一旦菜里用上它，那真是百里飘香。浓艳幽香的滋味让人在夏天里能感到丝丝凉意，心境也酣畅起来。

  百里香中富含单萜氧化物，具有灭菌的效果，夏天烹饪菜肴将百里香作为配料，有利肠道健康;并且有缓解严重神经，改进心境的效果。别的，上火不适、咽喉痛苦时，可泡点百里香当饮料喝。