现做盒饭从“厨房”直接送到家丨舌尖上的幸福养老
发表时间:2024-09-23 15:30:48 来源:爱游戏登录入口网页版平台-煮煮乐
民生无小事,枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心,一直以来,杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓,从养老到“享老”,织密养老“服务网”。
为展现城区养老服务发展成果,杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目,带大家走进辖区长者食堂,讲述“舌尖”上的幸福养老生活。
清晨6点,位于运河湾知识产权园内的运和源中央厨房,已然是一片忙碌的景象。午餐要用的蔬菜、豆制品等食材刚刚到货,工作人员麻利地洗、切、配、烧、装。3200平方米的空间里,一条“生产链”井然有序地运作着。
这是杨浦区第一家为老助餐中央厨房。每天,超过800份“专属外卖”从这里出发,由送餐骑手配送至全区7个街道的老年人家中,提供点对点、面对面的暖心服务。“我们统一烹饪、送餐上门,确保老人吃得放心。”运和源中央厨房负责人王红贞说。
“开张”多年的运和源中央厨房,早已收获了一票老年“粉丝”。当前,它的服务范围逐步扩大,订餐人数也年年增加。红红火火的背后,益于中央厨房的三张“金字招牌”。
第一张“金字招牌”,是这里多元的菜品。中央厨房每天推出A、B、C、D四款套餐,分别为常规餐、无糖餐、无海鲜餐、餐,更好地为存在糖尿病、高血压、风湿病等困扰的老人服务,满足广大居民的个性化需求。通常来说,每款套餐均有一大荤、一小荤、一素,售价均为12元一份。
新鲜的食材,是第二张“金字招牌”。本着食材不隔夜的主张,凌晨2点是中央厨房每天的食材采购下单时间。后厨专人准时前往批发商业市场,根据当天的菜单集中订货,并在当天清晨6点送到中央厨房。“因为订单多、体量大,荤菜、素菜、豆制品加起来,光是一天的采购量就要将近一吨。”王红贞说。
顾客的喜爱,与第三张“金字招牌”——暖心的服务密不可分。中央厨房的送餐骑手大多已经从业多年,与老人们很熟悉。每天送餐时,骑手们会针对老人习惯的用餐时间来调整线路,还会经常询问老人对餐食的意见和建议。如果老人对哪道菜不满意,可以及时反馈。
酱香浓郁的红烧大排、清新爽口的黄瓜炒蛋、鲜嫩降火的白灼生菜……一份份可口午餐被配送到老人身边时,开盖仍是热气腾腾。为老人送餐上门,是一场速度与温度的“赛跑”。为了能够更好的保证送餐时间和餐食品质,运河源中央厨房早已形成了一套完整的“流水线”。
每天清晨6点,中央厨房接收新鲜食材,完成菜品剁、切、洗、烫、捞等所有步骤后,就到了大厨们发挥烹饪功力的时候。一道道菜品新鲜出炉,还带着锅气,就被迅速运到打包间。工作人员站在封装机两侧,分工负责打饭、装菜、封盖等,把菜品的温度和香气快速“锁”进饭盒里。而在中央厨房门外,13位送餐骑手准备就绪,随便什么时间都能出发。
“每天最早一批老人10点左右就能收到餐食,最晚的通常也会在12点以前收到。”王红贞介绍,“很多老人起床早,因此肚子饿得也早。我们越早送到,他们就越安心。”
为了保证每位老人都能吃到热饭热菜,运和源中央厨房还配备了一套二次加温设备,并为每一名送餐骑手装配了保温箱,确保到达居民家中时,菜品不低于70摄氏度。
为老服务,食品安全始终是头等大事。在运和源中央厨房,工作人员到岗后必须第一时间洗手、更衣,并进行晨检:测量体温、暴露部位检查。如果脸部、脖子、手上任意部位有创口,那么该工作人员当天都不得上工。
中央厨房所有设施设备,每天都要经过清洁消杀,并且拍摄照片上传工作群。“做餐饮这件事上,我们有点‘洁癖’。干净卫生是必须的。”王红贞说,“我经常跟员工谈到,做老年餐,就是要把老人当做自己的父母。为老服务这件事,没有一点情怀和初心是不行的。”
在菜品方面,运和源中央厨房的所有食材到货前,一定要具有“三证”,确保安全健康。厨房还聘请了第三方专业检验测试机构,对餐食、食材、餐具等进行每周一次的随机抽样检验,做好食品安全严格把关。
在社区养老服务中,助餐是老年人最迫切的服务需求。杨浦正在建立以中央厨房为核心的餐食物流配送体系,以规模化、专业化、标准化的管理提升效率与质量,为老年人带来舌尖上的幸福。
记者了解到,运和源中央厨房现服务于杨浦区定海路街道、长白新村街道、殷行街道、大桥街道、平凉路街道、江浦路街道、延吉新村街道等7个街道,承包了采购、烹饪、送餐“一条龙”。家住服务区域内且有订餐需求的老年人,可以每时每刻向所在居委会咨询并下单。