顾小妹：30年据守只酿“一滴油”

  “这款1.9升360天双晒酱油凉拌、炒菜都呱呱叫，昨日一天就出售上百壶，这款400克农家自晒黄豆酱新年后商场也非常抢手……”日前，刚参与完江苏省盐城市阜宁县第十七届人大三次会议归来的顾小妹，快乐地介绍新年前后产品的出售状况。2023年11月，“益林酱油制造技艺”被列入第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录，为益林酱油品牌进一步做大做强，走向更宽广的大商场插上了腾飞的“翅膀”。

  益林酱油是阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂出产的产品，草创于1956年的公私合营益林酱醋厂变革连续至今，致力于益林酱油的传承与开展。益林酱油据守十六道手艺古法，严选本地黄豆与面粉混合制饼，在三伏天将酱饼天然发酵到瓦缸内，经至少半年的日晒夜露方得其浑厚、咸香、回甘的口感。自古以来，“镇江香醋、益林酱油”可谓江苏调味品之魁。顾小妹作为益林酱油的传承人，几十年据守传统工艺，古法酿造瓦缸日晒夜露，“头道鲜”“六月鲜”“一品鲜”“精品生抽王”等成功进入各大超市。出售窗口近百个，遍及姑苏、淮安、盐城等20多个城市。2023年9月，一位70多岁居住在北京的老乡，经过多方途径取得顾小妹的联系方式，特别打来电话，要求吃家园的酱油，说那是老家的滋味，地道。

  顾小妹，本名顾梅芬。从事益林酱油的研制、出产已有30多年。走进益林蔬菜酱醋有限公司，只见墙壁上写着标语：传承百年古法，酿造天然甘旨。公司2000平方米的大晒场上，千口大缸整齐有序地摆放着。除了大晒场，还有发酵房、质料库房、灌装间、留样间等，连空气中都弥漫着浓郁的酱油美味。顾梅芬说，益林蔬菜酱醋加工厂专心于出产盐阜本乡滋味的调味品及农贸产品。由原独自出产酱油，开展到酱油、酱、萝卜干3大品类80多个种类的系列新产品，其间的益林牌酱油以其色淡、味鲜、酱香的特征成为盐阜区域众所周知的土特产。

  顾梅芬说，益林酱油主要有4大特色，纯粮酿造、非脱脂大豆、古法发酵、原缸晒露，出现原汁原味的美味。刚参与完县人代会，一到厂里她就忙开了：“咱们坚持产研一体化的开展路途，结合自己传统工艺，量体裁衣地将现代工业技能运用到出产中，研制合适我厂的技能与设备，使益林酱油质量更优、品牌更响。”顾梅芬说，工厂现具有近1200口酿缸，每年产出近800吨古法晒制酱油。一起，具有齐备的高温瞬时灭菌设备、全管道运储设备出产线和规范罐装包装出产线瓶酱油。

  作为盐城市阜宁县人大代表，她时间不忘本身的社会责任，她认为传承和发扬盐阜老技艺，让民间传统文化得到宏扬和传承并立异性开展也是一名人大代表的责任任务。下一步，她将以传承和推行盐阜老滋味为己任，持续研制出产本地老百姓宠爱的调味、饮食佳品，在连续本地饮食上的习气的基础上，将盐阜老滋味发扬推行至更广更远更大的商场。顾梅芬说，近期，她将带着她的产品勇闯上海、浙江等大城市商场，让盐阜老家的滋味香飘四方。（张鹏 周尐 张洪文）

  她认为传承和发扬盐阜老技艺，让民间传统文化得到宏扬和传承并立异性开展也是一名人大代表的责任任务。