花生米烤熟后压榨 纯正花生油油色嫩黄带点红

  图③ 选取粒大饱满的花生米，粉碎后，要先上笼屉蒸。 图④ 然后放到铁皮炕上翻炒。 图⑤ 翻炒过的花生面再压，将三个钢圈套起来，把花生面放在里边压成饼。 图⑥ 压好的饼放到槽里(加压的设备)，放满一槽后就开始压了。加压要慢慢来，一次压得太猛，油流不出来就憋里边了。看到油哗哗地流，让人心里也美美的。

  近日，本报和别的媒体报道了一些非法的地沟油和泔水油进入饭店，甚至有的正规花生油生产厂商也到外地购买动物油。最终，地沟油被一些不法分子当做正规油使用，让我们消费者吃进肚子里。市民看到报道后，拨打本报热线询问，到底啥样的花生油才最纯正？4月3日，记者来到了盛产花生的沂蒙老区沂水县，走进一些村民家，以及村里的油坊，看他们用自己种的花生怎么压榨出真正花生油来。

  在村东头，记者见到一位刚栽完树苗打算回家的中年男子。他自称姓张，“我们这里的地主要是丘陵，气候也很适合种花生，相对于小麦和地瓜等，花生的价格还是算高的。村里大多数人家的地主要用来种花生。我家里总共4亩地，光花生就种了差不多三亩”。他说：“我们这附近的村民都吃花生油，用自家种的花生榨出来的。”他和记者说，“去年种的花生在年前卖掉了，还挑了100斤左右好的实成的花生米去榨了花生油，家里就还留了两袋子花生米。”

  “你们去哪里榨花生油？”记者问。“我们村就有一家油坊，邻村也有油坊。把花生米拿到油坊里付点加工费，人家就给榨了，自己在一边看着，榨出来的油自己吃放心。自己榨的花生油就是香，炒菜也好吃。我以前也出去打过工，在外面吃的菜不知道都用了些什么油，但肯定比不上我自家的花生油炒出来的菜。”他说起来滔滔不绝。

  “以前花生油很少送人，就自己吃。那时送礼都送些烟酒糖茶之类的，再有就是土特产。现在我们村很多人往外送礼都带些自己家榨的花生油，很受欢迎。我一个亲戚就在青岛工作，每到过年他来玩，我都会给他装上桶花生油，他也很喜欢，有时候我忘了，他就自己问我要，哈哈。”一位姓张的村民说：“我一个邻居，家里一个女儿结婚后在城市里住，每次回娘家都要带点花生油回去。”

  一位姓王的村民说：“两年前，我在外面开车拉东西，遇到一位天津的朋友，我俩很投脾气。前年，他来过我们家一次，我就装了10来斤花生油送给他。一开始他还推辞不要，后来他拿回家吃过几次之后，就立马给我打电话，说花生油太好吃了，非常香，家人很喜欢。过了没多久，他又来山东出差，专门告诉我，让我帮他多准备一些花生油。没办法，我就去油坊里买了两大桶100多斤花生油，他不但不嫌重，还说少了。他还跟我说，以后有机会来，肯定还要带花生油，他们家从来没吃过那么地道的花生油。”

  4月3日下午，记者找到了油坊，位于北山村东头，靠近马路边。油坊是一位姓王的村民开的。记者赶来时，这里并没有开工，油坊的主人王先生说：“油坊主要给村民压榨花生油，自己平时也收购一些花生，榨出油来对外出售。村民压榨花生油的时间一般集中花生收获后的农历11月份和春节前，所以现在油坊不忙。”

  王先生说，“这个机器就是榨油机。整个花生油的压榨过程通过机器一次就能完成了。”他指着一个绿色圆形的金属容器说：“要压榨的花生米首先要倒进这里面来，这也是机器的入口我们把机器打开，与这个口相连的金属筒就会把花生输送到下一个环节。”

  “这个金属筒有什么用处吗？”与入口相连的是一根五六米的金属圆筒。“花生要在这个金属筒里面进行烘烤。”王先生指着入口一侧一个机器装置说，“这是加热器，等机器打开之后，里面的温度能达到300多度，它直接与运输筒相连，运输筒里面的温度也会达到300度左右，金属筒里面是旋转的铁片，花生米会一边烘烤一边翻滚运输，等出来的时候，正好能烤熟。花生米的水分就会被烤干，榨出来的花生油就更香了。”

  王先生指着另一端一个绿色容器说：“从金属筒里面烤熟的花生米出来之后进入这个入口，接下来进入压榨机，花生才真正开始做压榨。花生在机器里面被充分压榨之后，压榨出的花生油从左侧这个出口出来，随后进入金属容器，被压榨完的花生就从右侧这个出口出来。这还是不是最终的花生油，因为从压榨机里面出来的花生油里面还有很多的花生渣子，这些油还要进入这个过滤器，经过过滤之后的花生油，才是真正的花生油。”

  记者走近发现，桶里大概有一半多的花生油，呈黄色，跟鸡蛋黄似的。王先生说：“纯正的花生油颜色呈嫩黄色，甚至有点发红。”“为什么还发红呢？”记者问。“我了解到，现在很多大型的花生油企业所榨的花生油都是从生花生里面榨出来的，也就是花生在压榨之前并不进行烘烤，而烘烤后的花生榨出来的油是所谓的浓香型花生油，不仅水分少，而且味道香。同时，因为烘烤的原因，花生油的颜色也会稍微有点发红。”

  记者又拿容器搅了一下，发现这些油并不完全是液体，而是有点粘稠，这又是怎么回事？王先生笑着说：“花生油在天冷的时候会出现结晶现象，就跟蜂蜜似的。如果完全结晶，花生油颜色变淡，有点发白，遇到天暖和的时候又会变成液体。”王先生拿出几个装在小桶里的花生油，记者看出，这些小桶和超市里的花生油桶一样，只是没有商标，但颜色明显会更黄一些，可能是天冷的原因，桶里的花生油透明度不高，呈浑浊状。

  “首先在规模和机器先进程度上跟那些大企业没法比。但油坊也有油坊自己的优势。”王先生说：“油坊的原料好，也就是花生米的质量好。村民自己压榨花生油肯定选最好的花生米，我们油坊打油，也是收购附近村民自己种的花生米，质量那也没得说。”然后，他走到油坊里一个尼龙袋子旁边，把袋子打开，原来里面装的都是花生米。“相对于市场上的花生米来说，这些已经算很好的了。大的花生油企业，因为用量多，难免会有一些坏的花生米掺到里面，质量上应该要差点了。”

  “除了原料质量好外，产出的花生油质量也好。绝对保证是纯正的花生油，不会添乱起八糟的东西，并且榨油的时候，大家也都能看到。这才是最根本的，老百姓不就想吃个放心的油吗？”王先生接着说，“再一个就是花生米都是炒熟或是烘烤熟的，这样的花生米产出来的油更香。也有一些公司制作浓香型花生油，但价格往往比普通的花生油贵了很多。”

  “除了以上所说的几点，油坊成本低也是一个很大的优势。原料来源不说了，油坊差不多都是个体户开的，这又省了一部分人工成本。所以，大公司制作的花生油也比油坊里的花生油价格贵两三块钱。”王先生说，“超市里的花生油在10块钱一斤左右，油坊里的只有七八块钱。”

  在与王先生聊天中，记者得知，他也一直想把油坊发展起来，“我一台榨油机的生产量在3000斤左右，产出的油也保证是地道纯正的花生油，但一年下来，大部分时间机器都停着。其实我也想把生意做大，但就是守着好东西卖不出去。油坊想要发展大，就要注册商标，让自己的花生油能光明正大地进入市场，但最关键的是要生产品牌油，就必须要国家有关部门认证，我也打听过，一套相关的认证下来至少需要几十万元，这根本就不是一个小油坊所能承受的，所以这是发展过程中最困难的地方。我们这几乎每个村都有一个油坊，大部分生意只局限于本村或是邻村，都很难发展。”文/图记者王守华（署名除外）

  网友“孤独滴麻木”在网上发帖《哥带你走进农村花生油压榨作坊！看看什么是花生油》，有图有真相，展示了农村油坊的另一种压榨花生油的工序。他说：“整个工艺流程采用传统工艺，虽然卫生条件差点但绝对安全，俺吃这油长大的！”