青岛日报：自榨花生油可定心吃吗

  【编者按】11月15日，青岛日报以《自榨花生油可定心吃吗》为题报导了青岛农业大学食物科学与工程学院杨庆利教授指出小油坊榨油进程中存在的问题。

  眼下正是花生油“榨油季”，本年，来自乡村的自榨花生油遭到一些顾客追捧，尽管声称“零增加”“无勾兑”，但是油桶上没有厂商、出产日期、保质期、出产地等信息，仍是让人发生疑虑，这些小油坊出品的自榨花生油能够彻底定心吃吗？

  连日来，记者深化油坊、品牌花生油加工公司，采访监管部分、食安专家，了解自榨花生油加工的全进程，发现大大都油坊受场所环境、质料品控、加工、检测等要素影响，油质量量良莠不齐。

  现在，大都油坊坐落农户家中。在即墨区移风店镇一家约50平方米的油坊出产车间，记者看到，榨油出产线由炒料机、压榨机、过滤器组成，加工车间堆积杂物，人员随意进出，墙面、压榨机上积存了尘埃和油污。在短视频平台上，一些油坊展现榨油的全流程，加工车间环境暗淡，质料、花生油桶随意堆积，地上满是油渍、污渍。

  记者看望发现，油坊榨油有两种形式：一种是农户供给花生米，油坊赚取加工费；另一种是油坊供给质料和加工服务，顾客购买制品油。

  “假如乡民自带花生，需求他们自己挑拣出腐朽粒和霉变粒，油坊只担任榨油。”莱西市一家油坊的担任的人介绍，靠肉眼选择不合格的籽粒，难以彻底挑净杂质，还有人舍不得丢掉质量差的花生粒，这样榨出的油就很难保证质量。

  有些油坊尽管可供给花生，但也不能够保证质料过关。从事食物安全研讨的胡先生介绍，一些油坊供给的花生尽管通过了色选，但短少榨前检测，看起来颗粒丰满的花生粒仍或许毒素超支。别的，花生榨油需通过炒料、压榨、过滤、装桶等环节。一些小油坊注重出油率，炒料、过滤操作相对简略，因而，花生油装桶静置一段时间后桶底会呈现沉淀物。

  “榨油师傅大多凭经历操作，压榨进程短少精粹环节，不具备脱胶、脱酸、脱臭等工艺，有的油坊在压榨进程中运用塑料设备，花生油还存在塑化剂超支的问题。”青岛农业大学食物科学与工程学院教授杨庆利表明，油品过滤不充分，杂质含量高，保质期相对较短。

  记者还了解到，乡村油坊遍及短少进程查验、制品检测环节。而在花生油出产标准化工厂，榨油有着严厉的工序。在青岛天祥食物集团花生油加工车间，记者看到，榨油全程包含11道标准工序，其间，精滤环节运用千层过滤技能，花生油经千层宣纸和滤布过滤，保证油品无杂质、无沉淀。别的，花生油从出产到出厂有严厉的检测流程，需查验气味道、透明度、色泽、酸价、过氧化值、含皂量、杂质、苯并芘、黄曲霉、溶剂残留量、塑化剂等30余项目标。

  近几年，商场监督管理部分加强对小作坊的监管，继续展开整治，提高包含小油坊在内的小作坊合规性和标准水平。“在日常监管中，商场监管人员侧重查验质料质量，催促小油坊挑选霉变粒和杂质，把好质料安全第一关，而且每年安排油坊担任人或食安员参与食物安全业务培训。要点抽检小油坊自榨花生油的苯并芘、过氧化值、黄曲霉毒素等目标。”市商场监督管理局食物出产处工作人员称，到本年11月13日，已抽检小油坊加工植物油71批次，经查验悉数合格。

  商场监管工作人员一起表明，油坊压榨花生油尽管在乡村地区广受欢迎，但油坊不同于标准化工厂，各家的加工水平良莠不齐，主张市民购买小油坊加工的花生油时，要查验小油坊是否有加工挂号资质，是否每年都自动送检查验，是否有查验陈述或合格证等。

  “花生在栽培进程中会运用化肥、农药，‘古法压榨’的质料质量已不能跟古时比较，市民从健康考虑，应慎食自榨花生油。”杨庆利教授主张，油坊应遵循部分要求，标准出产流程，除严控质料质量外，还应增加精粹设备，比方温控、检测及食物级贮存设备，以提高花生油质量。