怎样吃油更健康？选油用油小技巧快来看看

  中山大学医学硕士，临床养分科医生，注册养分师，从事养分与缓慢代谢性疾病的临床及科研工作。

  拿手：妇幼人群养分干涉及各种缓慢疾病的养分医治，包含饮食辅导、肠内肠外养分计划拟定。曾参加养分干涉科研项目4项，以榜首作者（含共一）宣布论4篇，其间在Journal of Nutrition等养分范畴期刊宣布SCI论文3篇。

  烹调油分为植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油。烹调油是供给人们所需脂肪的重要来历，占总脂肪的53%左右。

  动物油所含脂肪酸份额与植物油脂不同，植物油含有十分多的维生素E。不同植物油中酸的构成不同,各具养分特色。如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱满脂肪酸含量高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含a-亚麻酸。因而，应常常替换烹调油的种类，食用多种植物油。

  依据国家有关规范，大多数食用油依照质量从高到低，一般可分为一级、二级三级、四级。等级越高的食用油，精粹程度越高，但这并不等于油的养分价值就越高。精粹是一个去除毛油中有害杂质的进程，进程中也会丢失维生素E、胡萝卜素等养分成分，不同食用油的脂肪酸组成差异很大。

  一般来说，饱满型高的食用油脂耐热性较好，合适做煎炸食物，能打造酥脆的口感。大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，经煎炸或重复受热后易氧化聚合，合适炖、煮、炒类菜肴。家里收购食用油时留意常换种类，食用油种类的多样化能给我们供给脂肪酸和养分平衡保证。

  操练和学会估计油的多少，烹饪用油定量取用，逐渐养成习气，培养成自觉的行为和健康美食办法。

  烹调办法多种多样，不同烹调办法用油量有多有少。挑选合理的烹调办法，如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，能够大大削减用油量。有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时，能够汲取较多的油，最好少用煎炸的办法。

  油炸食物口感好，香味浓，对食用者有很大引诱，简单过量食用。油炸食物为脂肪高能量食物，易引起能量过剩。此外，重复高温油炸会发生多种有害于人体健康的物质对人体健康形成损害。

  动物油脂富含饱满脂肪酸，应分外的留意约束加工零食和油炸香脆食物摄人，常下“脆”和“起酥”的产品如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品，都或许由含饱满脂肪酸的黄油、奶油、烹饪的人造黄油、可可脂和棕榈油等制造。日常饱满肪酸的摄人量应控制在总脂肪摄人量的 10% 以下。

  食养六正人团队是由广东省中医院临床养分科六位资深医生组成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文明、及现代养分学常识等相结合，与大家伙儿一起来共享更多有用的食养常识。

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