中国和欧洲的麦当劳排名第一和第二美国的麦当劳为何最难吃？

  美国的麦当劳会平等的教育每一位不信邪的麦门信徒，每一个第一次在在美国麦当劳点餐的留子都会大骂：，麦香鸡居然能做得这么难吃！

  其实美国人自己也一直在质问：为什么牛肉饼、鸡肉和薯条这些格外的简单的东西，在其他几个国家味道更好，现在他们或许找到了答案。

  科研人员认为，基础口味的差异主要是美国和其他几个国家麦当劳使用的甜味剂不同所造成的。

  美区的麦当劳主要使用高果糖玉米糖浆（high fructose corn syrup），这种糖浆比欧洲和东亚国家麦当劳使用的蔗糖更甜。这影响了麦当劳菜单上中许多常见单品的味道，例如可乐、汉堡酱和调味品。

  不过，这倒也不单纯是美国人嗜甜，其实是因为高果糖玉米糖浆的使用受到政府的补贴，因此比其他甜味剂更便宜。

  营养学家Dr.Renee Exelbert在接受《每日邮报》采访时表示，美国不同的法律意味着像麦当劳这些连锁快餐店能够正常的使用更多种类的配料，这会影响口味和口感。美国法律允许快餐店在食品中加入种类广泛的添加剂和防腐剂，二者在欧洲许多国家是严格禁止的。

  这包括人工染料、食用色素和角叉菜胶等成分，这些成分用于使食物变稠，但会掩盖味道，需要更加多的调味料来弥补差异。

  Dr.Renee Exelbert 认为美国不愿意禁止这些添加剂和防腐剂的原因主要在于，他们往往能让食品更符合美国人的口味，食品企业也乐意利用这一点来进行营销。

  除了甜味剂，快餐店里另一大最重要的原料——油，也是美区麦当劳“与众不同”的原因所在。

  比如最常见的炸薯条，虽然欧洲和美国麦当劳使用的都是菜籽油，但欧洲麦当劳用的属于 rapeseed oil，使食物略带烟熏和坚果风味。而美国麦当劳用的则是 canola oil。用后者来炸薯条，味道会稍微甜一些。

  *rapeseed oil（油菜籽）和 canola oil（芥花籽） 中文语境下都属于菜籽油。理论上后者的不饱和脂肪酸含量更高、烟点更高、口味清淡，更为健康且适合爆炒等中餐烹饪方式。

  另外，原材料的来源也会影响口味。例如美国麦当劳的汉堡肉来自全球20多家加工厂，这些加工厂将成品冷冻肉饼运往全国各地。由于这些肉饼转手非常频繁 —— 从农场到餐桌大约四五次 —— 它们可能来自为麦当劳提供肉类的40万个养牛场之一。

  但在欧洲和澳洲，汉堡的原料都被描述为本地采购。比如英国的麦当劳就宣称它们的肉饼是由本地20,000多名英格兰和爱尔兰农民提供的“100％牛肉”。

  此外，英国的麦记还宣传只使用“整颗土豆”和菜籽油来制作炸薯条。而在欧洲，麦当劳的炸薯条只含有三种成分：油、盐和土豆，以及一些由小麦或玉米提取的葡萄糖。相比之下，美国麦当劳的炸薯条成分表则要复杂得多了——

  前麦当劳产品经理 Mike Haracz 在2022年的 TikTok 视频中曾揭露，口味的差异也可能归结为国际供应链的可靠性。他和记者说：相较于在美国，其他几个国家处理供应链往往要容易一些。如果冷链不能迅速运送食品原材料，并遭遇生产、加工和沟通延迟，食品安全质量就会受到影响。

  由于欧洲与供应链的关系更好，这在某种程度上预示着海外国家可以更快地向麦当劳提供原料 —— 最终提供更新鲜的产品，使食物更美味。

  最后，还有一个中国童鞋更感兴趣的原因。主要是因为麦当劳会在不同国家和地区提供更广泛或本地化的口味或单品。

  事实上，这使得麦当劳能够在欧洲推出美国买不到的食品，包括比利时的烟熏辣椒番茄麦香薯条，这种薯条上面浇着烟熏辣椒酱和新鲜番茄。

  麦当劳还在意大利提供名为 Panzerotti 的烤披萨，在瑞士提供名为 McRaclette（一种配有瑞士拉可雷特奶酪和拉可雷特酱的牛肉汉堡）的汉堡，在法国提供名为 Beyond Meat 的素食汉堡。当然也包括国内麦记的板烧鸡腿堡和麦辣鸡腿堡等等~

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