动物油植物油哪个好？10点建议助您健康吃油

  日常生活中，面对玲琅满目的烹调油和各种富含脂肪的食物，我们是不是常常不知该如何明智的选择？有人说饱和脂肪酸不好，那我是否就一口都不能吃了？有人又说不饱和脂肪酸好，那我是否就能放心大胆地敞开吃啦？今天，小编告诉您如何正确选择食用油！

  世界卫生组织建议，能量的摄入和消耗应保持平衡，摄入的脂肪总量不应超过总能量的30%。更强调饱和脂肪的摄入应少于总能量的10%，并建议使脂肪的摄入从饱和脂肪转向不饱和脂肪。那么，饱和脂肪和不饱和脂肪是什么？生活中应怎么样分辨和选择呢？

  动植物脂肪主要以甘油三酯为其基本结构，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根据脂肪酸结构的不同，可大致分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

  一般来说，大多数植物油中含不饱和脂肪酸较多；动物性食物的脂肪含量因种类、食物来源部分的不同而异，陆生动物脂肪如猪油、奶油中饱和脂肪酸含量多。

  饱和脂肪酸对人体健康的影响表现在摄入量过高时，可能与高脂血症及某些肿瘤的发生有关。还有研究认为，饱和脂肪酸可能是阿尔茨海默病发生发展的危险因素之一。而且，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉硬化。而胆固醇存在于动物性食物中（畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高）。

  近年来，不饱和脂肪酸与慢性病的关系也成为大家关注的热点。研究之后发现不饱和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生发展过程可能起到积极作用。

  编者按：日常生活中，面对玲琅满目的烹调油和各种富含脂肪的食物，我们是不是常常不知该如何明智的选择？有人说饱和脂肪酸不好，那我是否就一口都不能吃了？有人又说不饱和脂肪酸好，那我是否就能放心大胆地敞开吃啦？今天，小编告诉您如何正确选择食用油！

  世界卫生组织建议，能量的摄入和消耗应保持平衡，摄入的脂肪总量不应超过总能量的30%。更强调饱和脂肪的摄入应少于总能量的10%，并建议使脂肪的摄入从饱和脂肪转向不饱和脂肪。那么，饱和脂肪和不饱和脂肪是什么？生活中应怎么样分辨和选择呢？

  动植物脂肪主要以甘油三酯为其基本结构，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根据脂肪酸结构的不同，可大致分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

  一般来说，大多数植物油中含不饱和脂肪酸较多；动物性食物的脂肪含量因种类、食物来源部分的不同而异，陆生动物脂肪如猪油、奶油中饱和脂肪酸含量多。

  饱和脂肪酸对人体健康的影响表现在摄入量过高时，可能与高脂血症及某些肿瘤的发生有关。还有研究认为，饱和脂肪酸可能是阿尔茨海默病发生发展的危险因素之一。而且，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内膜沉积，发生动脉硬化。而胆固醇存在于动物性食物中（畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高）。

  近年来，不饱和脂肪酸与慢性病的关系也成为大家关注的热点。研究之后发现不饱和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生发展过程可能起到积极作用。

  日常生活中我们仍旧是要遵循“健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克”的原则，同时留意选择和搭配，就可以在满足身体需要的同时，又不会因为过量而给机体造成负担。

  烹调油选择应尽量以植物油为主。由于不同的植物油各具营养特点，《中国居民膳食指南》建议，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。如果购买多种油换着吃，消耗速度太慢容易过期的话，在选购烹调油时可以小包装为主，定期更换。

  烹调油可分为植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。

  《中国居民膳食指南》建议适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优选鱼和禽类，少吃肥肉。

  禽类脂肪含量也相比来说较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪，选择也应先于畜肉。

  畜肉类，也就是我们常说的“红肉”，如猪、牛、羊等，脂肪含量高，含饱和脂肪酸较多。所以，吃畜肉应当选择脂肪含量相比来说较低的瘦肉，而肥肉和荤油应当少吃。

  坚果，如核桃、杏仁、花生、瓜子等，脂肪含量高，但大部分以单不饱和脂肪酸为主，含有多种有益脂肪酸和营养素，应适量食用。

  （一）油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

  （二）植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

  （四）烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

  （六）高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。