亚坤夜读丨蕨子举着婴儿般的拳头（有声）

  人世间最不能等候的有两种，一是刚好在身边的爱情，另一便是刚采下来的蕨菜——隔了夜或放进冰箱便缺少了那点美味。蕨菜的做法极为丰厚，清炒，凉拌，打汤，或佐以各种荤菜，尽随人意。妻子最擅长的一道菜是蕨菜炒腊肉。先将当天上市的新鲜蕨菜整理洗刷洁净，折成3厘米长短，焯水捞出，沥干水分，腊肉切成薄片，再将干辣椒切成丝，大蒜捣生泥，生姜切成细末备用。炒前，大火将锅烧热，加适量的花生油，放入腊肉小火炒至金黄出油后，参加辣椒丝爆出香味，再将蕨菜倒入锅内，旺火猛炒至蕨菜软烂，加点精盐，然后放入事前准备好的蒜泥姜末，再中火翻炒一下，便装盘上桌。这道菜的特征是，腊肉吸收了蕨菜的幽香，油而不腻，香味不散；蕨菜吸取了腊肉的油脂，软烂滑润，幽香浑厚。我一餐能多吃半碗饭。

  蕨菜也能够干吃。把采摘的蕨菜清洗后，放入开水中欢腾几分钟，捞出来放在簸箕或竹竿上暴晒，让它在春日的阳光下晒透，等干后放在枯燥处保藏。食用时，用冷水渐渐泡软，洗净用刀堵截，拌些葱姜、辣椒和腊肉一同炒，滋味与新鲜的蕨菜稍逊一些。

  春天里的蕨菜，虽没萝卜白菜大家闺秀那般正经大气，但它却有小家碧玉那种新鲜高雅。时令到了，蕨子不疾不徐地拱出地上，举着婴儿般的拳头，瞻前顾后，如同对着我浅笑，我也忍不住对它浅笑……