土榨菜籽油健康隐患多

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  在《舌尖上的中国2》第二集中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起众多“吃货”对土榨菜籽油的美好向往。不过专家这样认为，土榨菜籽油未经过精炼，非常容易导致芥酸等有害于人体健康的物质超标。长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过量累积而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患。

  不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，想起来都快流口水。科普专家云无心表示，菜籽油的香味大多数来源于芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。

  此外，菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能会影响生殖功能。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不允许超出5％。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5％，美国限制其含量不能高过2％，我国2004年定的标准是不能高过3％。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40％。

  “土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用。”

  植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能达到百分之几十。从营养的角度说，土榨油比起精炼油有一定的优势。同时，很多人认为土榨菜籽油因为无添加，食用起来更安全、更健康。

  不过阮光锋表示，土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险。土榨油杂质较多，在烹调过程中也非常容易产生更多的PM2.5等有害于人体健康的物质。“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害于人体健康的物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量紧密关联。由于土榨油的杂质较多，土榨油的‘烟点’较低，很容易产生更多物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150～160℃，而精炼之后能达到230℃以上。”阮光锋解释说。

  此外，云无心也表示，土榨油要对油料进行高温处理，在处理过程中会易产生致癌物——苯并芘。

  云无心表示，从安全的角度说，土榨油不如精炼油好。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。“土榨油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的危害都是无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。”

  食用油最好装在玻璃瓶里广州市质监局曾公布过食品生产领域日常抽查结果，其中，某品牌花生油被检出塑化剂超标326倍。有经验的人指出，花生油里人为添加塑化剂的可能性不是很大，估计包装材料带入的可能性非常大。

  据报道，抽查中，该品牌花生油邻苯二甲酸二丁酯（mg/kg）达到97.8，国家标准值是0.3，超标326倍。

  食品安全专家董金狮指出，邻苯二甲酸二丁酯是塑化剂中的一种。董金狮介绍，目前有一百多种塑化剂，都不允许用于食品里，但其中二十多种可用于食品包装材料，但没有塑化剂被允许用于油脂的包装材料里，原因是油脂会溶解塑化剂。

  董金狮说，塑化剂主要影响人体内分泌，危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄入有几率会使肝癌，若是处在发育期的幼儿，它带来的潜在危害会更大。

  董金狮说，虽然食用油里加入塑化剂会更均匀、更黏稠，不过就目前的检验测试的数据来看，不像是人为添加在油里的，更大的可能是包装材料里带入。

  董金狮提醒，塑料包装会出现一个箭头三角形标志，里面标有01～07的数字，不同的数字代表不同的材料。其中“03”的塑料制品最易释放塑化剂，消费者要认清“03”的字样，看见该数字标识的塑料制品，建议还是不要买来装热食。

  由于塑化剂遇油会溶解，塑料包装里的塑化剂会随之迁移到食用油里，所以消费的人在买回食用油后，最好倒入玻璃瓶里，降低塑化剂渗透的机会。

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