瀏陽蒸菜“十八碗”新鮮出籠 梅菜扣肉評為頭碗菜

  近来，“‘蒸’在原鄉 ‘湘’當有味”——瀏陽蒸菜研究院揭牌暨瀏陽蒸菜“十八碗”發布活動舉行。經過專家評審團前期嚴格篩選與品鑒，從食材選擇、烹飪技藝、口味創新、文明傳承等多個維度考量，在50道蒸菜中精選出以梅菜扣肉為代表的瀏陽蒸菜“十八碗”。

  “蒸”這種看似普通的技法，在瀏陽這座山水小城演變出千變萬化的味覺體驗。瀏陽萬物皆可蒸，在這裡，各式臘味、家禽、河鮮魚鮮皆可蒸，家家戶戶的竹篾蒸籠裡藏著一個個活色生香的味覺世界。

  “瀏陽蒸菜碗碗有特征，碗碗各不同。在這次評選中，梅菜扣肉、火焙魚都讓我形象非常深入。無論是食材的選用還是調味、擺盤，都非常能體現瀏陽蒸菜的特點和優勢。”中國烹飪大師、湘菜大師、長沙市餐飲行業協會會長任偉政是此次瀏陽蒸菜“十八碗”的主評審。

  他認為瀏陽蒸菜具有接地氣的“天然基因”，集便利、方便、甘旨、健康為一體，很適合現代快節奏的生活方式。“瀏陽蒸菜在出餐上具有速度優勢，能夠把大菜變為家常化的重量，不論葷素各拿上幾碟，就能吃上相當心滿意足。” 任偉政說，近年來瀏陽蒸菜發展勢頭迅猛，網紅店如雨后春筍，不少連鎖蒸菜品牌更是走出湖南、走向全國。

  以這次專家評審團票選最高的梅菜扣肉為例，便是瀏陽蒸菜中的長紅單品。經過煮、炸、上色等步驟，在氤氳的蒸汽效果下，扣肉與梅菜交融。梅干菜滋味浸入在肉裡，完美地中和了肉塊的油膩。豬肉自帶的油脂香氣又進一步激發梅干菜清甜，滋味充滿層次感。

  “僅梅菜扣肉這一個產品，我們的年銷量就超三億元。” 湖南新聰廚食物有限公司相關負責人介紹，近年來公司打造的梅菜扣肉是當之無愧的“頂流”，無論是線上各大電商渠道，還是線下的商超門店，銷售都非常火爆。

  煙火人間，風味長存。梅菜扣肉、手撕火焙魚、蒸紅殼筍、蒸白沙香干、官渡嗍螺……一碗碗瀏陽蒸菜正書寫著產業的大故事。參與舉辦瀏陽蒸菜“十八碗”評選的農業農村局相關負責人表明，蒸菜一頭連著農業基地，一頭連著大众餐桌，我們要通過瀏陽蒸菜原材料本地化，推動一二三產業有機交融。

  近年來，瀏陽市委、市政府高度重視蒸菜產業的發展，出台了一系列政策措施，推動瀏陽蒸菜產業向高質量、品牌化方向邁進。依托蒸菜，瀏陽打造了“從田間到餐桌”的特征產業鏈，形成了產供銷“一條龍”“產學研”一體化的食物及農產品加工體系。梅菜扣肉正是搭上了瀏陽蒸菜產業的快車，敏捷走紅，端上千家萬戶的餐桌。

  隨著瀏陽蒸菜“十八碗”的正式發布，當天瀏陽蒸菜研究院揭牌建立，正式落戶瀏陽蒸菜發源地之一——小河鄉。這也是全省首家以“瀏陽蒸菜”為主題的研究院。

  據悉，瀏陽蒸菜研究院集聚“產、學、研、訓、賽”五大基本功用一體，同時還兼具深度對接產業、服務產業、推動產業發展等拓宽功用。瀏陽蒸菜研究院相關負責人介紹，研究院未來將努力於賦予瀏陽蒸菜新的文明亮點，力促蒸菜產學研协作轉化、文旅交融品牌傳播、產業鏈上下游延展等，助力瀏陽蒸菜產業高質量發展。 （劉謝禹）

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