安身千亿“烤肉赛道”海底捞第二品牌“焰请”确定百元客单价

  整个烤肉赛道的内卷现已到了新高度。2024年入局烤肉者众，不光有很多创业者、也有如海底捞这样的头部餐企，还招引到不少影视明星跨界入局。现在，烤肉头部品牌“九田家黑牛烤肉照料”门店总数已达千家，西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等新品牌也在近几年异军突起，门店到达数百家规划。

  9月7、8日两日，海底捞集团旗下首个烤肉品牌——焰请烤肉铺子杭州首店阅历了一周多的试运营后，已成为该商圈的“网红店”：在每天运营12小时的情况下，翻台最高挨近5轮。

  烤肉作为最原始的烹饪方法，现在已规划超千亿。“水大则鱼大”，不管关于海底捞，仍是整个餐饮职业，都是值得耕耘的一块热土。

  依据红餐网发布的《2024烤肉品类开展陈述》，到2023年12月，全国烤肉相关企业存量到达11.6万家，2019—2023全体坚持了10%以上的同比增速。

  数据显现，门店数量方面，到2024年1月，全国烤肉门店数到达16.4万家。依据企查查数据，2023年我国烧烤相关企业注册量同比增加23.9%至12.33万家，创近十年新高，现在国内现存55.9万家烧烤相关企业。2024年入局烤肉者众，不光有很多创业者、也有如海底捞这样的头部餐企，还招引到不少影视明星跨界入局。

  2023年12月29日，海底捞旗下的首家“焰请烤肉铺子”在西安高新万达广场开业。仅两个月的时刻，它先后登上西安市烤肉抢手榜、打卡人气榜第一。经过半年多打磨之后，2024年，“焰请”在陕西西安、浙江义乌、江苏南京等地继续落地，每家店都完结了“当月即盈余”。

  据焰请烤肉铺子杭州首店的店长周金华介绍，开业不到一周时刻，店里渐渐的开端有了“老顾客”，“有客人现已来吃过4次，自己测验后十分喜欢，不断地带朋友再来。”

  而受“焰请”各店成功事例的带动，海底捞内部的创业热心被大大激起。“焰请”品牌创始人杨华表明，现在现已收到了很多海底捞店长的开店意向，“咱们会乘胜追击，赶快再开出一批新店”。

  有职业人士剖析，当下依旧运营得不错的餐饮品牌，都系精准地预判消费需求，捉住了“质量性价比”大趋势，“人们的认知是在继续上升的，对美食、对日子的寻求都坚持上升的心态。”

  烤肉品类多元化凸显，价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。依据红餐网数据，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比到达65.6%，其次是100~150元区间，品牌占比为17.5%。换言之，“百元左右”是当下质量型烤肉顾客抱负的预期价格，而这正是“焰请”所锚定的客单价。

  从百元的客单价动身，质量感和差异化是“焰请”产品捉住顾客要害。从“焰请”杭州首店的菜单来看，其主打的牛肉产品里，明星款“雪花牛小排”纹理明晰、雪花丰满，以整块原切的方法保留了牛肉的本味；“西施滑蛋牛”则选取新鲜的牛板腱薄切，烤制后调配无菌蛋，口感嫩滑。

  此外，焰请的SKU散布多元化，不拘泥于传统的牛肉、猪肉等食材，还有羊肉、海鲜等丰厚、立异的产品调配。门店还设有鳗鱼饲养区，顾客所点“烤鲜鳗鱼”，均为现杀现烤，极大地锁住海产美味；“香辣鱿鱼”等小吃产品，也是点单后现拌现腌现炸，以进步的产品口感和质量。

  在各地海底捞餐厅风行的“区域化产品立异”，于焰请”菜单中也有表现。在西安，“焰请”推出了“油泼辣子上脑心”，把陕西人日常饮食离不开的调味品与烤肉结合；而在杭州的“焰请”菜单上，“西湖龙井小麦啤酒”则问候了这座城市的“西湖情节”。

  或许关于身世海底捞的“焰请”团队来说，最难的便是为烤肉这个品类找到契合的形式，从“菜品”和“服务”中挑选一个优先的抓手。终究，其团队决议凭借海底捞的优势供应链系统，从产品立异和产品的质量上做出差异化。

  从门店模型上看，“焰请”杭州首店面积约为400多平方米，共有约40张餐桌和170个餐位，类似于海底捞火锅的中小店型，桌数和前厅服务人员的装备也和海底捞火锅店差不多。因为烤肉有必定的“技术性”，服务人员一般会自动帮顾客烤肉，并在这样的一个进程向顾客介绍产品特征和吃法，也会和顾客生动互动。

  据团队介绍，烤肉品类的客群以年青女人为主，所以在服务规划上，便将洗头、编小辫作为门店特征增值服务的标配。用餐顾客只需6.99元就能体会的洗发服务，还有头部按摩等体会。也是如此，吃完烤肉再洗个头的清新用餐体会招引了很多年青顾客的活跃测验。

  作为一楼临街店肆，“焰请”杭州首店使用空间优势进行了全时段体会的拓宽，在夜间打造“酒吧形式”——每晚9点左右，伴随着舞蹈的开场，门店从餐厅一键切换成酒吧，经过音乐和灯火的转化，打造轻松愉悦的气氛感，门店运营时刻后续将延伸至清晨3点。据介绍，焰请在杭州西湖边布局的第二家门店，还将引进驻歌唱手形式，打造靠近年青人日子方法的夜宵体会。

  为了发明更高的营收，“全时段运营”成了许多餐厅的新目标。而场景的明显切换，才干真实营造出午间、晚间、夜间不同的气氛和体会，掩盖不同用餐需求的顾客。“焰请”杭州首店的形式作为全时刻运营的晋级店型，为后续的拓店供给了更好的模板。

  8月底，海底捞发布了2024年上半年成绩，交出翻台率超越4、且增收增利成绩单。这一成绩宣示海底捞现已具有了门店继续扩张的根底。

  在拓店窗口期敞开之时，海底捞的一系列布局，都在为新阶段的开展做出预备。为进步办理功率，海底捞提出“多控制”的立异理念，这一理念旨在将焰请的人才系统与海底捞的资源进行整合。这一战略调整让首战告捷的“焰请”插上了翅膀，很多海底捞店长产生了“多管”一家“焰请烤肉铺子”的想法。

  相关担任的人介绍道，现在“焰请”已开业的门店，均为“多管店”，店长们全都一起兼管了别的一家海底捞火锅店，即自己守一家“主店”，别的一家店的现场办理由自己录用的“实习店长”来帮忙。火锅店和烤肉店在运营上的差异化较为明显，为了让新店顺畅落地，“焰请”打造了健全的教导团队，对有意开店的店长们进行“保姆式开店教导”。

  “现在团队针对日常运营的一切的部分都已建立完结，不管是财政、工程拓宽、运营教导、产品收购，还包含品牌及营销，都可以在新店拓宽阶段供给详细而精准的帮扶。”

  每逢有“焰请”新店开业，本地的海底捞火锅店网络，则为新店的“冷启动”供给了强壮助力。在杭州首店准备的进程中，项目周边5公里的海底捞火锅门店，就现已放上了‘焰请’的易拉宝进行继续传达。海底捞的店司理们也带动门店职工，活跃向顾客推介。因此在开业之前，许多顾客就对“焰请”十分有爱好，开业后立刻来打卡。

  一炮打响后敏捷起势，不管关于杭州商场的进一步拓宽，仍是“焰请”品牌的全体开展，都至关重要。在高手如林的烤肉赛道，“第二个海底捞”的缔造者会来自火锅赛道仍是外部进场者，将取决于谁能一起使用户得到满意的食用根底刚需和情感诉求。