非遗里的年味儿｜孔府菜端上群众餐桌

  新年，是中华民族最盛大的传统佳节，承载着很多的文明回忆与情感寄予。从陈旧的剪纸艺术到热烈的舞龙舞狮，从精美的糖画制造到传统的庙会风俗，每一项非物质文明遗产都与新年的风俗严密相连，为新年增添了异样的颜色。即日起，群众日报·群众新闻客户端推出“非遗里的年味儿”全媒专栏，带领我们走进非遗的国际，探寻那些躲藏在年俗背面的动听故事，感触非遗所包含的深沉文明见识。

  1月27日（阴历腊月二十八），曲阜市孔府菜研究会副会长孔凡银一大早便赶到了孔府门前，熟练地洗菜切菜、起锅烧油，当一人高的蒸笼腾起烟、大铁锅里油花溅，浓浓的年味儿便在传承了千年的孔府菜烹饪技艺中满溢了出来。

  “阳关三叠这道菜考究咸鲜幽香、口感松软，所以蛋皮要煎香、鸡肉茸要上劲。”孔凡银一边煎制着金黄的蛋皮一边向聚在周围的游客解说，“阳关三叠”是孔府的独有菜肴，表达了主人祝朋友旅途顺畅安全的愿望，此菜用在年夜饭中，又有辞旧迎新之意。见有游客快快当当掏出手机开端记载烹饪流程，孔凡银忙指了指桌台上的“年夜饭孔府菜引荐食单”二维码，拿手机一扫，翔实的菜品制造视频一下跳了出来。

  1月27日上午，曲阜市孔府菜研究会副会长、非物质文明遗产孔府菜烹饪技艺曲阜县代表性传承人孔凡银向游客引荐了十道涵义吉利且适宜参与年夜饭的非遗孔府菜。（□记者 孟一 拍摄 杨国庆）

  年夜饭是新年的重头戏，为更好建立起“非遗”与“年”之间的联络，曲阜三孔景区策划推出了“品孔府滋味、烹文明年菜”活动，官方推介了“阳关三叠”“诗礼银杏”等十道涵义吉利、制造简洁的孔府菜参与年夜饭，一起精心录制了烹饪教育视频，有爱好的游客回家照着视频做上一做。

  孔府菜是鲁菜的代表菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，凝聚着儒家文明的见识，是我国传统美食文明中的珍宝。2011年，孔府菜烹饪技艺经列入第三批国家级非物质文明遗产代表性项目名录。

  “由于孔府在历史上‘与国咸休’的政治地位，孔府菜不只吸纳了宫殿菜的特征，更荟萃了全国各地当地菜的精华，其菜品天然具有融南汇北、与时俱进的明显特征。”谈到孔府菜与年夜饭的适配度，孔府菜博物馆讲解员周长荣说，孔府菜不只可盐可甜、可蒸可煮，更逾越了色、香、味三个维度的菜品考量规范，做到了色、香、味、意、形、养、器、温样样齐全，用在着重节日典礼感的年夜饭中再适宜不过。

  “就拿‘诗礼银杏’这道菜来说，它不只表达了诗礼传家、宗族昌盛的家风要求和新年祈愿，还最大极限地考虑到了年夜饭荤多素少易上火的特色，以雪梨、白果、蜂蜜等为主料，主打滋阴润燥，文明、口味、养分一次性都给足了。”眼看着手中厚厚一沓食单敏捷被游客们索要一空，周长荣乐呵道：“当孔府菜端上寻常群众家的年夜饭餐桌，年的滋味肯定会更浓！”

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