非遗中的年味丨应城黄滩酱油

  酱香五花肉是应城人春节餐桌上必备的一道菜，选用新鲜精五花肉，用黄滩酱油以传统古法制成，肉色如玉，酱味浑厚。

  黄滩酱油起源于应城市黄滩镇，是当地传统的酿制技艺，也是众所周知的本地品牌，更是湖北省级非物质文化遗产。最早的酿制可追溯到明万历四年（1576年），清乾隆年间，黄滩酱油被钦定为朝廷贡品。

  黄滩酱油运用非转基因黄豆，以古法为技，遵从“春曲、夏酱、秋油”的传统，通过选料、浸泡、蒸料、制曲、晒露发酵等十多道工艺，日晒夜露长达3-5年之久。待缸内酱油外表结出一层晶亮的薄冰，油汁盛在碗内能粘住碗壁，是为上品。

  一缸缸黄滩酱油用时刻沉积出的浓郁酱香，是春节时团圆时烹炒、凉拌或卤制菜肴的上等调料。

  联合出品：孝感市网信办 荆楚网（湖北日报网）应城市委宣传部 应城市融媒体中心

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