蛙眼观潮 初冬火锅“五味”争霸：四川、重庆、北京涮羊肉、潮汕牛肉、贵州酸汤谁最“火”？

  初冬时节，天气渐冷，人们需要摄取更多的热量来抵御寒冷。火锅作为一种集美味与温暖于一体的餐饮方式，自然成为了这个季节的热门选择。在火锅中，各种食材的鲜美与热辣的汤底完美融合，让人在品尝美食的同时，也可以感觉到来自内心的温暖。我国火锅种类非常之多，各具特色。无论是北派的豪放、川渝的麻辣、云贵的酸辣、闽粤的滋补还是江浙的清淡，都能让人在品尝美食的同时感受到不同地域的文化魅力。

  本文借助齐鲁蛙眼场景化数智决策平台，选取四川火锅、重庆火锅、北京涮羊肉、贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅五个具有地域特色的火锅种类全网信息进行声量竞对分析。时间跨度从立冬时节2024年11月7日0时至12月4日14时（以下简称“分析时间段”）。通过对比五者在相关时间段内的传播情况，归纳食客期许，提出应对建议和品牌建设举措，为火锅产业高水平质量的发展提供参考。

  据齐鲁蛙眼数智决策平台，分析时间段内，“四川”方案信息量1017044条，“重庆”方案信息量2263419条，“北京涮羊肉”170645条，“贵州酸汤”135525条，“潮汕牛肉”580843条。在分析时间段内，从综合传播变化趋势来看，“四川”方案传播热度在12月2日达到了峰值44861条，“重庆”方案传播热度在12月2日达到了峰值280714条，“北京涮羊肉”方案传播热度在11月15日达到了峰值8710条，“贵州酸汤”方案传播热度在11月23日达到了峰值27107条，“潮汕牛肉”方案传播热度在11月25日达到了峰值39494条。

  在分析时间段内，能够准确的看出五者信息分布视频平台均占据首位，但比例有所差距。其中“四川”方案的视频占比为54.64%；“重庆”方案的视频占比为56.18%；“北京涮羊肉”方案的视频占比为61.93%；“贵州酸汤”方案的视频占比为47.46%；“潮汕牛肉”方案的视频占比为62.8%。

  在分析时间段内，“四川”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为火锅（556254）、成都（410212）、美食（229683）；“重庆”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为火锅（1709933）、重庆（1503854）、今日（425613）；“北京涮羊肉”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为北京（134731）、铜锅（92006）、火锅（53980）；“贵州酸汤”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为贵州（93427）、火锅（70716）、牛肉（50875）；“潮汕牛肉”方案中，被提及频次最高的TOP3词语分别为潮汕（394957）、牛肉（375178）、火锅（312405）。

  （一）“重庆火锅”总体声量占非常大的优势。分析时间段内，“重庆”方案信息量2263419条，大于其他四者之和。这一数据充足表现了重庆火锅的广泛影响力和受欢迎程度，众多的信息源自涵盖了官方报道、门店宣传、食客讨论等，共同构成了一个丰富多彩的信息生态系统。

  （二） 负面信息有相类似的地方。分析时间段内，五者方案的情感属性以中性为主，除“四川”方案外，其余四个方案下信息负面属性均未超过1%。梳理发现，五个方案下负面信息属性有相似之处，最重要的包含消费者反映的食品安全、服务的品质等问题，以及部分舆论认为火锅与当下低脂、低油、低热量的饮食理念不匹配。

  （三）短视频平台成为信息传播主要载体。当下，短视频以其独特的传播优势，如生动直观、易于传播、满足碎片化阅读习惯等慢慢的变成为信息传播的主要载体。不少商家和美食博主已经意识到了在抖音等主流短视频平台上宣传的重要性。他们通过精心制作的短视频，展示美食特色，吸引客户的关注和喜爱。这一些内容不仅仅可以直观地传达信息，还能够激发用户的兴趣和参与度，进而达到品牌推广和用户增长的目的。

  通过梳理媒体、食客、美食博主及业内人士反馈，不难发现舆论对火锅行业期许主要包括：

  （一）合理定价提升性价比。舆论一致认为，随着花了钱的人火锅的喜爱程度不断的提高，火锅市场规模将持续扩大。但在这个竞争非常激烈的市场环境下，如何合理定价并提升性价比，成为了舆论普遍关注的焦点。合理的定价不仅体现了商家对成本和市场的把握，更是满足那群消费的人需求、提升市场竞争力的关键所在。

  （二）口味创新与多样化供给。面对火锅行业日益激烈的竞争态势，舆论对火锅行业提出了新的期望——口味的创新与多样化供给。包括研发新的底料配方，利用地域特色开发的品种火锅，同时，开发一些创意菜品，如特色拼盘、火锅DIY等，能增加就餐的趣味性和参与感。同时，舆论担忧一些连锁品牌的快速扩张可能会引起火锅传统技艺消失。

  （三）突出健康理念，增加营养元素。随着健康理念的提升，人们在享受火锅带来的美味与乐趣的同时，也存在一些健康上的顾虑。舆论希望火锅品牌可提供更多健康、营养的食材选择。例如，增加蔬菜、水果等含有非常多的维生素和矿物质的食材，同时减少使用含有人工添加剂的调料，使用天然香料和调味品。

  为了逐步提升火锅地域品牌的影响力和市场竞争力，打造火锅类公用品牌。加强品牌建设成为了至关重要的一步。品牌建设不仅包括提升知名度和美誉度，还需要在多个角度下功夫

  数字化时代，火锅品牌要想在激烈的市场中脱颖而出并建立起强大的品牌形象，尤其是打造标志性区域品牌，就需要采取一系列有明确的目的性的策略。包括社会化媒体、网络广告、美食节目等。这些渠道为品牌与潜在消费者之间的互动提供了丰富的可能性，使得品牌可以有明确的目的性地传达其独特的魅力和价值。

  火锅品牌为了凸显其独特的文化特色，应当在食材的甄选、烹饪技艺的传承以及与地方文化的融合上下足功夫。比如，开发出具有地域代表性的火锅种类，并深入挖掘其背后的历史底蕴，以此来吸引消费的人的文化兴趣。同时，与专业机构携手合作，举办技艺传承活动，邀请经验比较丰富的厨师进行现场教学，不但可以增强顾客的参与度，还能有效传播火锅文化，逐步提升品牌的知名度和影响力。

  为了推动火锅行业的健康与繁荣发展，相关主管部门应适时推出有明确的目的性的政策措施，强化行业规范，促进火锅生产的标准化进程。此举不仅仅可以规范市场秩序，提升行业整体水平，而且对于产业的长远发展具有至关重要的推动作用。

  综合来看，火锅品牌能够最终靠多种渠道和方式来提升其知名度和品牌形象。通过有明确的目的性的社会化媒体策略广泛吸引潜在食客，形成良好的品牌形象。

  2024年8月26日，甘肃省人民政府新闻办公室组织召开新闻发布会，解读最新出台的《兰州牛肉拉面产业高水平发展三年（2024-2026年）行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》总体目标提出，到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业（限上）累计达到10家以上，营业收入达100亿元以上，带动全产业链出售的收益400亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，其中海外1000家以上，省内外9000家以上，营业总收入600亿元以上，加快形成一二三产融合的千亿大产业，持续擦亮城市金名片。《方案》提出，这三年的工作任务是从增强优质原料保障能力、推动特色产业集群建设、拓展线上线下销售渠道、挖掘文化特色推动商文旅融合、强化标准引领提升品牌效应、深化科学技术创新赋能产业升级、加大人力资源保障力度等七个方面出发做好二十七条重点工作。

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