食用油运用有考究：动物油加热后损害较低

  跟着健康知道进步，人们对食用油有了渐渐的变多的知道，比方，与动物油比较，植物油更健康；橄榄油有利心血管，但不能用来炒菜……这些说法都是对的吗？

  英国广播公司《信任我，我是医师》栏目进行一项研讨，编导给莱斯特区域志愿者发放葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄榄油、黄油以及鹅油、猪油等动物油，让志愿者们把用这些油做菜后的剩余物送到德蒙特福特大学查验。

  与此同时，大学生物化学教授马丁·格罗特韦尔德也和搭档们加热这些食用油做多元化的剖析。研讨人员说，食用油在加热后会氧化，构成醛和脂质过氧化物，这两种物质会添加癌症和心脏病风险。

  研讨人员说，玉米油和葵花籽油富含多元不饱满酸，加热后会发生很多的醛。而动物油含饱满脂肪酸，化学结构安稳，加热后发生的有害于人体健康的物质少。一贯被以为不宜炒菜的橄榄油加热后发生的有害物数量在可接受的范围内。

  格罗特韦尔德说，在不加热的情况下，植物油和葵花籽油是健康的挑选，能够更好的下降坏胆固醇，削减中风风险。需求加热的情况下，能够再一次进行挑选动物油，但动物油不能吃太多，由于它会添加坏胆固醇，导致血管狭隘，引发心脏病。（荆晶）（新华社微特稿）