动物油脂不健康？那是因为你没有听说过食用淡水巴沙鱼油！

  一提到动物油，很多人想到的都是高血脂、高血压。的确，营养专家觉得油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，但动物油里并不全是饱和脂肪酸，少量食用并不一定会导致健康问题。常见的鸡、鸭油和猪油，及新生代食用淡水巴沙鱼油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，降低美食爱好者的顾虑。

  动物油在烹调方面有着无法替代的亮点：与植物油相比，动物油的耐热性好，高温下产生的有害于人体健康的物质较少，加热后不易变黑，更适合制作各种煎炸食品。常吃的植物油，如大豆油、亚麻油、橄榄油、以大豆油或其他植物油为原料的“色拉油”等，更适合做凉拌、炖煮，也可拿来轻炒。菜籽油、花生油、葵花油等虽然抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，更不能反复加热。

  食用淡水巴沙鱼油具有产量大、成本低廉等特点。精炼过后的淡水巴沙鱼油鱼腥味极小。对于巴沙鱼油是不是适合用作煎炸用途、是否是健康的食用油脂这样的一个问题，油脂专家做了专门的煎炸测试实验，将食用淡水巴沙鱼油和食品加工工程、店铺中煎炸常用的棕榈油进行75个煎炸循环测试。在75个煎炸循环后，淡水巴沙鱼油的酸价、共轭二烯值、总极性化合物等含量明显低于棕榈油；淡水巴沙鱼油中饱和脂肪酸含量明显高于棕榈油，不饱和脂肪酸明显低于棕榈油；同时，淡水巴沙鱼油煎炸后具有与棕榈油相当的颜色。整体而言，鱼油具有巨大的潜能能够替代棕榈油成为煎炸用油。

  需要注意的是，煎炸用油建议还是不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。

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