食用油的等级真的越高越好吗？

  食用油的等级越高代表食用油的精粹程度越高，食用油的精粹程度为：一级食用油二级食用油三级食用油四级食用油。可是，等级越高并不能证明食用油的质量越好，由于食用油的精粹进程，在去除杂质的一起，也去除了食用油中的天然胡萝卜素、维生素E等养分物质。

  每个等级的食用油都有本身的特色。一级、二级食用油精粹程度较高，具有无味、色浅、烟点高级特色，合适凉拌或高温烹调；三级、四级食用油的精粹程度低、色彩较深，养分成分保存较为完好，可用于做汤或炖煮。因而，在挑选食用油时，切勿盲目把一级食用油作为选购规范，应该从多方面考虑，挑选比较合适自己的食用油。

  近年来，国内外市场上油茶籽油、橄榄油以及高油酸花生油等高油酸食用油新品不断涌现，成为现在食用油消费晋级的一个重要方向。

  现代医学研讨标明，油酸具有下降血脂、软化血管、下降血压、促进微循环等效果，可防备或削减心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到避免人体血清胆固醇在血管壁堆积，有“血管清道夫”的美誉。因而，在操控总脂肪供能的前提下，尽可能地进步油酸的供能对保持人体健康有着重要意义。（农业乡村部食物与养分开展研讨所我国疾病防备操控中心养分与健康所）