经典名肴——油焖整鸡腿
发表时间:2024-11-21 16:25:55 来源:食尚健康
在湖湘文明中,油焖整鸡腿是湘菜名肴。这表明它是湖湘饮食文明的一部分,或许通过了多年乃至数代人的传承与改善。它的制造的进程代代相传,从开始的简略烹饪到现在较为精密的过程,反映了湖湘区域人们对美食的酷爱和对传统烹饪技艺的据守。例如,鸡腿洗净沥干后用料酒、盐、糖和葱姜腌制二小时这一工序,或许是通过长期实践确认下来的,可以让鸡腿充沛吸收调料的味道,为后续的烹饪打下根底。
调料:花生油1000克(约耗150克),料酒50克,盐、味精适量,白糖10克,杂骨汤150克,山西老陈醋10克,干淀粉50克,葱15克,姜15克,鸡蛋清2个,香辣油15克,芝麻油5克。
1.将鸡腿洗净沥干,用料酒、盐(3克)、白糖和拍破的葱姜腌约2小时,然后上笼蒸到七成烂取出晾凉,用刀靠着腿骨划开,在关节处堵截,去掉大腿骨。鸡蛋和干淀粉调匀成糊,放入鸡腿挂糊。元葱去蒂去皮,切末。香菜洗净。西红柿在开水中烫过,去皮切瓣。
2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至六成热,逐一下鸡腿炸酥,呈浅黄色捞出。在锅中留油100克,下入元葱末编炒,参加盐(2克)、味精、山西老陈醋、香辣油、杂骨汤,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,待收浓汁,淋入芝麻油,出锅规整摆放盘子周围,中心摆上香菜和西红柿瓣即成。
鸡腿肉质细嫩,味道鲜美,高蛋白低脂肪,具有增强膂力,健壮身体的效果,调配膳食纤维、维生素A丰厚且助食醒脾的香草,以及西红柿红素丰厚,素有“维生素宝库”称谓的西红柿,苹果酸、咖啡酸、多糖、槲皮素丰厚的元葱。一般人群均可食用。特别合适营养不良、身体虚弱、食欲不振、高血压的人群。
五、适合人群与症状:孕妈妈、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、调度肠胃、益气养心、补气养血
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