探访鲁花“5S压榨工艺” 了解你不知道的秘密

  近日，记者探访了山东省鲁花集团有限公司，采访了鲁花集团董事长孙孟全，并通过本次采访进一步探索了获国家科学技术进步奖的鲁花“ 5S压榨”工艺。

  在中国，鲁花被誉为“花生油压榨专家”，其独创的“ 5S纯物理压榨工艺”，全面保留了花生中固有的营养成分，由此工艺制出的花生油天然绿色、营养健康、香味浓郁、用量省，受到许多消费者的青睐。 2012年，鲁花凭借这一核心工艺，荣获国家科技进步大奖。

  “用纯物理压榨技术代替化学浸出，这是一个重大的突破，是值得中国人骄傲的一个工艺。”孙孟全说，在国际上，生产食用油大多是化学浸出，高温精炼。这种工艺易引起溶剂残留。而 5S纯物理压榨工艺生产的花生油，由于是纯物理机械压榨，只榨取第一道花生原汁，不跟任何有机溶剂接触，没有一点污染。

  第二大突破就是“生香和留香”技术。鲁花采用独特的焙炒工艺，激发和保留了花生及花生油中的原香。“花生炒熟了很香，但是为什么我们以前吃的花生油不香呢？是因为在生产的全部过程当中把花生香味流失了、破坏了。”孙孟全说，经江南大学测试发现，香味本身就是一种营养成分，这种香味能使我们的食用油消费量下降一半。孙孟全给记者算了一笔账：中国人有喜欢色、香、味的饮食上的习惯，用色拉油做菜要用一两油的线S压榨的花生油只用半两就够了，因为够香。这也是怎么回事我们的产品在市场当中深受消费者欢迎的原因。既吃了好油，还省油，算总帐省了钱。

  第三大突破就是无水化脱磷技术。别的厂家大都是通过高温精炼进行脱磷，这样的一个过程中，把里面有害于人体健康的物质去掉了，但同时也把里面的营养成分也破坏掉了。而鲁花现在这套工艺是无水化，用物理的方式来做处理，不用高温脱磷，就可以把里面所有的有害于人体健康的物质过滤掉，而又保留了花生的营养成分。

  第四个突破就是恒温储存、天然 VE保鲜技术。孙孟全和记者说，鲁花所有工厂的油罐全部在室内，恒温储存，避免太阳暴晒。油脂是最怕太阳晒的，太阳一晒就要氧化变质，变质了以后就需精炼再处理。精炼就会产生反式脂肪酸，人吃了以后对心脑血管有坏处。另外，鲁花采用 5S纯物理压榨工艺生产的花生油，使花生中的天然维生素 E得以保留，起到了抗氧化的作用。同时，我们在油罐和油瓶里还充有氮气，使花生油一年四季保持新鲜。这样虽然成本增加了，但是保证了油的产品质量安全，保证了人体的健康安全。”

  “第五大突破就是去除油中的黄曲霉素技术。这是鲁花最大的一个突破，也是鲁花的核心技术。”谈到这项创新时，孙孟全非常自豪。据了解，如何去除黄曲霉素，又要保证花生中的营养的东西不流失，一直是一道世界性的难题。而今，这道难题被鲁花攻克了。鲁花研发的黄曲霉素去除技术，在做到去除黄曲霉素的同时，完整保留了植物油的营养、风味等品质特征。鲁花的这一核心技术，也先后荣获了“国家发明专利”和“中国粮油学会科技奖”。

  全国 30多位油脂行业的权威专家，曾对鲁花独创的 5S纯物理压榨工艺和鲁花的企业内控品质衡量准则进行了认真研究，对花生油国家标准做了重新修订。专家组评审认为，鲁花独创的 5S纯物理压榨工艺科技含量高，是世界上领先的食用油制造工艺，填补了国内外空白，必将引领我国食用油工艺历史发展的方向。 2013年，鲁花 5s压榨工艺又荣获 2012年度国家科技进步奖，刷新了中国食用业 20多年来的“技术新高”。

  孙孟全认为，鲁花 5S压榨工艺的成功研发不单单是一项科技成果，其更重要的是，它在提高中国消费者生活品质的同时，更好地保护了农民的利益，增加了农民的收入，提高了中国花生的科技含量，增加了它的附加值，为中国的食用油短缺做出了贡献。（记者 林振华）