煮饭离不开食用油该怎么科学地挑选？

  市面上食用油种类十分之多，除了风味纷歧，不同油脂的最大不同在于脂肪酸的种类和构成份额不同。每种油脂有何特色，结合多数人的饮食特色，终究哪种更值得引荐呢？

  高油酸型食用油的代表是橄榄油和茶籽油。我国人民309医院养分科主任左小霞介绍，橄榄油含80%以上不饱满脂肪酸，其间70%以上是单不饱满脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻挠动脉粥样斑块的构成。橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于防备心血管病。

  茶籽油和橄榄油十分相似，均归于高油酸型植物油，其油酸含量乃至比橄榄油还高，可达80%以上，养分价值、食疗功用两者不分伯仲。比较橄榄油，国产茶籽油性价比更高。不过，相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

  花生油所含饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的份额大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因而算是均衡型植物油。此类食用油还包含芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。压榨出产的花生油香气浓郁，其间维生素E和胡萝卜素等养分成分保存较多。芝麻油也有动人肺腑的香气，一起含有十分多的维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于防备心血管病。

  左小霞指出，这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。必需要分外留意的是，这类植物油耐热性不错，合适一般炒菜，如用来油炸就较惋惜。

  大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，因为亚油酸含量丰厚，大豆油归于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均含有十分多的维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。比较之下，压榨型葵花籽油更值得引荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

  左小霞提示，亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或重复受热后，简单氧化聚合，对健康有害。因而，这类油合适用来炖煮菜肴。

  猪油中含饱满脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，因为饱满脂肪酸占比很高，因而称为饱满型食用油，和它相似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。因为饱满程度较高，这类油脂的耐热性较好，长期受热后氧化聚合较少，这是最为杰出的长处。因而，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食物，打造酥脆的口感。

  大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，均匀每百克含胆固醇93毫克，不合适心血管病患者食用。因而左小霞提示，除大运动量人群外，不主张多数人常常食用这类油脂。 阳叶萍

  1. 看色泽。一般高档次油色浅,低档次油色深(芝麻油在外),油的色泽深浅也因其种类不同而使同档次油色略有差异,高档次油通明度好,无污浊。此外,高档次油无沉淀和悬浮物,黏度小。

  2. 看通明度。通明度高，水分杂质少，质地就优秀。优质的植物油静置24小时后，应该明晰通明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

  3. 尝味道。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不洁净，残留溶剂偏高。

  4. 看时刻。油贮存时刻长了或贮存条件欠好，易发生酸败，顾客最好购买近期出产的产品。

  关于食用油的寄存，除留意枯燥、避光、低温文密封外，我国疾病防备控制中心养分与食物安全所研究员何丽主张在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以避免油脂氧化蜕变，而且进步其贮存的质量。