健康食用油——芥花油

  在食用油市场之间的竞争激烈的今天，到底什么样的油最好？还要凭消费者自己的判断力。可要想有自己的判断力，就要了解食用油。现在，我们来认识一下芥花油（低芥酸菜籽油）。

  说到芥花油这种并不多见的油种，一些了解食用油的消费者也许知道，它属于菜籽油。但如果仔细研究就会发现，此“菜籽”非彼“菜籽”，两种植物虽同属十字花科，但是加工出的芥花油却与传统的菜籽油完全不同。

  说到食用油，就离不开脂肪酸，它是食用油的主要组成部分，也是人体不可或缺的主要能量来源。不饱和脂肪酸是人体必需却不能自行生成的一种脂肪酸，必须从膳食中补充，具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。国内传统菜籽油的脂肪酸组成很不稳定，一方面受产地、土壤与气候及品种的影响变化较大；另一方面油菜籽品种对脂肪酸的组成也会产生影响。

  对传统菜籽油影响最大的是芥酸和芥子甙。传统菜籽油芥酸的范围在20%〜60%。虽然芥酸否有影响人体健康至今仍缺乏充足的科学依据，但传统菜籽油中因大量存在芥酸，曾引起营养领域对菜籽油营养性的极大争议。有专家这样认为，传统菜籽油中芥子甙的比例低于1%〜2%不等，芥子甙通过降解后会产生一定量对身体有害的含硫化合物，这些含硫化合物通过精炼后可降到安全食用标准范围内。因此，传统菜籽油需要经过精炼后才能成为一种性能好的烹调油、煎炸油。

  芥花油所用的用料作物也是油菜籽，和传统的油菜籽同源，并且由传统油菜籽培育而来。但却“青出于蓝而胜于蓝”。据介绍，芥花油作物原育种自北纬46°〜60°的加拿大草原区，在此天然环境下成长起来的芥花所炼就的芥花油双低菜籽油，其不饱和脂肪酸的成分接近于橄榄油。这种油脂芥酸、芥子甙含量远远低于传统菜籽油，但是不饱和脂肪酸的含量却远高于传统的菜籽油。3月26日中国工程院院士、华中农业大学教授傅廷栋在“双低油菜产业高质量发展高峰论坛”上指出，由“双低”油菜加工产出的低芥酸菜籽油是健康的食用油。

  目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量，被营养专家称为“贵族身份的菜籽油”。而正在研发的“高油酸、低亚麻酸、低芥酸”菜籽油一旦成功，油酸含量将更高。

  据了解，加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究发现：食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15％〜20％，其心血管病发生率也相应减少。研究表明，在低芥酸菜籽油中，饱和脂肪酸仅有7%，不足大豆油的一半，是棕榈油的13.7%，是动物油脂的16.3%。傅廷栋对此分析说，这是由于油酸能降低血内总胆固醇含量，特别是降低对身体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，而不降低对身体有好处的高密度脂蛋白胆固醇，由此减少心血管疾病的发生。

  虽然双低菜籽油芥花的不饱和脂肪酸含量高，对身体健康有利，但营养学专业的人建议：消费者要通过你自己的真实的情况选择正确的食用油，如果是“三高”患者，建议食用不饱和脂肪酸含量比较高的食用油，例如橄榄油、山茶油，当然别忘了还有芥花油。

  葱3根（切末），多力芥花油、酱油、淀粉、糖、盐各1匙，鸡蛋1个

  2.香菇泡水10分钟，沥干切末加马蹄末、葱末、肉糜及调味料一起均匀搅拌，放入冰箱冷藏20分钟。

  3.将做法2的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上燕麦片和糯米，排入盘中。

  4.把蒸笼置于锅中，水烧开后将珍珠丸放在蒸笼中，盖上锅盖以大火蒸20分钟即可。

  1.将红萝卜、白萝卜去皮与青、红、黄椒皆切块备用，葱切段备用。

  2.鸡肉去皮洗净切薄片，加鸡精少许与淀粉、酒一起拌匀，放入炒锅炒热备用。

  油料作物：选用来自地处北纬47°〜53°的内蒙古呼伦贝尔大草原天然牧场的优良油种，纬度介于加拿大草原区，温度和湿度条件正适宜芥花的生长，培育出含92％不饱和脂肪酸的芥花油。

  加工工艺：使用科学的压榨工艺，保留了100％芥花油的丰富营养成分，使消费的人能享用到精、纯、清、透的高优质油品。

  保鲜工艺：率先在国内食用油市场采用充氮保鲜工艺，不添加人工抗氧化剂（TBHQ），保障消费者的饮食健康安全。

  营养成分：富有丰富的不饱和脂肪酸，92％不饱和脂肪酸接近橄榄油，有益身体健康。