吃植物油导致慢性病高发？动物油更健康？

  近期，在某短视频平台上，一位自称“大学教授、博士生导师、大健康行业倡导者”的用户发布了题为“这些植物油，你还敢吃吗？”的视频。

  视频称，写着“浸出法”三个字的油不要买，因为浸出法是利用某种化学溶剂先把溶解，再把油和溶剂分离，这样的一个过程中很容易产生各种有害化学物质，所以大豆油、玉米油就等于化学产品。

  此外，该视频还声称吃植物油导致我国慢性病高发，并推崇古人吃猪油等动物油，贬抑现代人吃植物油。

  压榨油是用机械压榨方式，从油料中榨油的方法。也是最传统的一种方法，现在很多土榨油其实都是压榨的。

  浸出油是利用化学溶剂将油料中的油脂成分溶解出来，然后与固体分离的过程，也叫浸取、抽提。它与用水浸取甜菜中的糖类、用酒精浸取中药有效成分的原理是一样的。

  很多人担心浸出油用化学试剂浸泡，会有化学物质残留。其实，浸出法用的“植物油抽提溶剂”是国家专门为植物油提取所生产的食品级专用溶剂，在整个生产的全部过程不与油脂发生任何化学反应，并且在后续的精炼过程会被完全脱除。

  因此，无论是压榨法还是浸出法，只要是依照国家标准生产并达到国家食品安全标准和产品品质衡量准则的成品食用植物油都是安全的。

  上述视频称，“豆油本来是用来点灯的，后来国外发明了豆油的精炼工艺，被国内引进之后各种慢性病的比例也逐渐上升。”

  实际上，导致慢性病发生的因素有很多，也很复杂。比如，现代人熬夜多了，抽烟喝酒也更多，但体力活动却少了很多等等，这一些都会导致慢性病。

  其实，我们的问题不是吃植物油，而是油的总量吃太多了。《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天烹调油摄入量不超过25-30g。目前我国居民人均每日烹调油的摄入量已达到43.2g，大大超过了推荐量。

  植物油与动物油一样，主要成分均为甘油三酯，不同的油脂其脂肪酸组成不同，常见的脂肪酸有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

  一般而言，猪油、牛油等动物油中饱和脂肪酸丰富，植物油则以不饱和脂肪酸为主。从这个方面来看，动物油其实还没有植物油好。

  目前，我们的脂肪摄入中只有5.7%来自动物油，大概也只有30%的人饱和脂肪超过了推荐量。

  只要是依照国家标准生产并达到国家食品安全标准和产品品质衡量准则，浸出油是安全的。

  另外，动物油饱和脂肪酸丰富，植物油以不饱和脂肪酸为主，从这个方面来看，植物油相对更健康。