调和油不如动物油？脱脂奶比全脂奶更健康？专家解读

  合理膳食是保证健康的基础，《健康中国行动（2019—2030年）》鼓励消费者减盐、减油、减糖。

  科信食品与健康信息交流中心日前组织的一项随机抽样调查发现，不少花了钱的人“减油”存在认知误区。

  北京工商大学食品与健康研究中心主任罗云波表示，加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要根据食品类别和加工方式，只要合理选择和搭配，加工食品也能成为健康膳食的一部分。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，食用油是我国居民摄入脂肪的重要来源之一，且摄入量远高于推荐值。

  中国工程院院士陈君石表示，近年来的技术革新，使氢化植物油（人造奶油）、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到一定效果控制，还产生了非氢化工艺的起酥油等替代产品，例如植脂末、代可可脂已经能做到“0反式脂肪酸”。实际上，中国人群摄入的反式脂肪酸远低于世界卫生组织的建议限值，也明显低于欧美国家人群的摄入量。

  中国疾控中心营养与健康所研究员张坚表示，橄榄油的主要营养特征是油酸含量高，油酸虽然是重要的不饱和脂肪酸，但并不是我国居民膳食中缺少的脂肪酸。无论大豆油、花生油还是菜籽油，也都富有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用对健康都是有益的。

  科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，国内许多人喜欢用荤油炒菜，荤油特殊的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，因此烹饪宜用植物油，少用动物油。植物调和油是植物油混合而成，相对动物油更适合烹饪，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并没有本质区别，控制总量才是最关键的。

  农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示，尽管有些国际组织和国家的膳食建议是饮用脱脂奶，但这个建议与膳食结构及乳制品摄入量有关。《中国居民膳食指南（2022）》推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300克至500克，实际摄入量约为推荐量的十分之一，也仅为欧美国家实际平均摄入量的十五分之一。对我国居民而言，第一步是要增加乳及乳制品摄入量，而不是考虑是不是脱脂。当然，要严控脂肪摄入量或患高胆固醇血症的人，需酌情选择脱脂奶。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，坚果类食物富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。《中国居民膳食指南（2022）》推荐普通成人平均每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一小把花生仁或两三个核桃仁。但必须要格外注意，坚果的脂肪含量较高，尤其是瓜子、花生作为“追剧零食”很容易吃过量，建议我们大家吃坚果时把握好“一把”的标准。