科普 植物油和动物油有什么不同？隐形脂肪是什么？

  烹调油分为植物油和动物油。植物油是以富含油脂的植物仁为质料，通过清杂、脱壳、破碎等一系列的处理后提取毛油，再经精粹设备处理取得，如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。动物油是动物脂肪提取的油脂，如猪油、牛油、羊油、黄油等。

  植物油与动物油首要有以下不同：一是含有的成分不同。植物油的首要成分是甘油生成的酯类以及各种酸类的矿物质，含有较多的不饱满脂肪酸，但基本不包括胆固醇，动物油含有高饱满脂肪酸，且胆固醇含量较高。二是结构不同，动物油的化学结构更安稳，加热后发生的有害于人体健康的物质更少。三是人体对二者的吸收程度不同，人体对植物油的吸收率要高于动物油。四是发生的能量不同，动物油含有的能量要高于植物油。

  隐形脂肪，是指躲藏于食物中的脂肪，尤其在购买包装食物时，应学会看养分标签，了解食物的脂肪含量。

  （1）各种酱料：沙拉酱、芝麻酱、花生酱等都含有高油脂。沙拉酱我们并不生疏，拌沙拉、汉堡、三明治里都有，但其实沙拉酱70%是脂肪，它的首要的组成原材料是色拉油和蛋黄。

  （2）烘焙食物（酥饼蛋糕）：饼干、南瓜酥、酥饼、油酥、月饼等这类点心之所以有酥、脆、薄的口感，是因为添加了黄油、猪油、牛油、棕榈油等，一包100克的粗粮饼干约有23.4克的油。

  （3）牛油果：一个200克左右的牛油果脂肪含量高达近30克，尽管其间20克是单不饱满脂肪，但总脂肪含量仍不行疏忽。

  （4）坚果：坚果外表看不出油，其实坚果中脂肪含量遍及较高，可达40%～80%不等，100克混合坚果的脂肪含量有50余克，占总能量的80%左右。别的，挑选坚果一定要挑选原味的，防止盐炒、糖焗或是油炸，膳食攻略主张每周吃坚果50-70克，均匀每天吃10克左右即可。

  （稿件由农业乡村部食物与养分开展研究所我国疾病防备控制中心养分与健康所辅导）回来搜狐，检查更加多